Hvad skal vi ha’ til aftensmad? Spørger konen, husbonden eller arvingerne, og du kære læser, er ved at løbe tør for gode ideer. Det er torsdag og arbejdsugen nærmer sig endnu en gang sin ende, inden den som en fugl fønix genopstår på mandag. Nu skal hverdagsmaden bare i hus én gang til, så er der tid og overskud til at lave lækkerier i weekenden.
Her følger, kære læser, inspiration til aftensmaden, hvad enten det er sidste skridt inden weekenden, eller til de hyggelige stunder som selvsamme utvivlsomt byder på. – Og så er det på ægte Dragør-manér.
Fruit de mer a’la Dragør
Vi starter med Pandeål fra Dragør. En ret der binder Dragørs historie sammen på smuk vis, for her er både fokus på mad fra havet og inspiration fra hollænderne, der var immigreret til Amager.
Opskrift
- 2-3 håndledstykke ål
- Hvedemel
- Salt
- 3 æbler
- 3 løg
- Timian
- Smør
- Tilbehør: Rugbrød
Fremgangsmåde
Ålene renses, gnides med salt. Hoved og hale skæres væk og ålene skæres i 3-4 cm lange stykker, der vendes i hvedemel tilsat salt. Løgene pilles og skæres i mindre stykker. Æblerne skrælles og skæres i mindre stykker. Ål, løg og æbler stilles skiftevis på højkant i en dyb pande smurt med smør og lidt vand i bunden. Kom smørklatter over og godt med timian. Kom låg på panden og lad retten stege ved svag varme i 20-30 min. Retten spises fra panden med rugbrød til. A voila!
Dekonstrueret gryderet
En hverdagsspise i flere serveringer er både moderne og hyggelig. Her er vores Hollandske fornaboer os også behjælpelige. Retten består af 3 serveringer som bliver tilberedt i den samme gryde. En slags dekonstrueret gryderet, om man vil. De 3 retter i retten er Krukkeærter, Posegrød og kogt skinke. Førstnævnte var en puré af gule ærter, der blev kogt i sin egen krukke i den store gryde.
Opskrift
- 1 kg hele gule ærter
- Salt
- Tør honningkage eller peberkager
- Smørklat
Fremgangsmåde:
Ærterne sættes i blød natten over. Koges, i så lidt vand som muligt, med en smule salt. De skal koge helt tørre, ca. 1 time. Det er en god ide, at bruge høkasse eller varmeskab eller koge ærterne i vandbad, da de let brænder på. De kogte ærter moses til pure, drysses med knust tør honningkage eller peberkager samt smørklat.
Alt i én
Ved siden af krukken i den store gryde har vi Posegrøden. Den bestod af hele byggryn kogt til grød i en lærredspose. For at give smag, og fordi kogetiden er ca. den samme, lå den side om side med en ordenlig skinke.
Opskrift
- 1 skinke på ca. 6 kg
- Hele byggryn (mængde afhængig af antal portioner)
- Stødt kanel
- Stødt anis
- Stødt nellike
- Rosiner, masser af rosiner!
- Puddersukker
- Timian
- Safran
- Snittede mandler
- Vanilje
- Tilbehør: Puddersukker og brød
Fremgangsmåde
Alle ingredienserne til grøden lægges på et stort stykke linned eller lærred. Stoffet samles foroven og bindes til en pose. Posen må ikke være mere end halvt fyldt, da byggryn udvider sig meget under kogning. Posen kommes i en kæmpestor gryde sammen med skinken. Kogetiden for en skinke på den størrelse, er 3 ½-4 timer og hele byggryn er længe om at koge møre. Indholdet af posen hældes over i et fad og røres mere lind med lidt af suppen. Grøden spises med puddersukker og skinken serveres i tynde skiver på tykke skiver brød a’la hestens fødselsdag
Den søde tand
Om det er hverdag eller fest, kære læser, så er lidt sødt til sidst altid populært. Her anbefales Lunkens. En hollandsk art æbleskive med svesker.
Opskrift
- Fyld:
- 25 stk. svesker
- 4 spsk. sukker
- 1 kanelstang
- Æbleskiver:
- 1½ dl sødmælk
- 1 dl kærnemælk
- 15 g gær
- 3 æg
- ½ dl sukker
- fintrevet skal fra ½ usprøjtet appelsin
- 1 tsk. kardemomme
- 25 g smør
- 200 g hvedemel
- Tilbehør:
- saften fra sveskerne og flormelis
Fremgangsmåde
Kom svesker, appelsinsaft, sukker og kanel i en lille gryde, og kog det under låg i ca. 4 min. Fjern gryden fra blusset, og lad sveskerne trække, til de skal bruges.
Kom sødmælk, kærnemælk og gær i en skål, og rør, til gæren er opløst. Del æggene i blomme og hvide, og kom æggeblommerne i dejen. Tilsæt sukker, appelsinskal og kardemomme. Smelt smørret, og tilsæt det til dejen sammen med hvedemelet lidt ad gangen. Pisk dejen grundigt sammen med piskeris, til den er helt jævn. Vend stiftpiskede æggehvider forsigtigt rundt i dejen.
Opvarm æbleskivepanden med lidt smør i hullerne, og fyld dem halvt med dej. Kom en sveske i hver, og lad dem stå et minut, til skallen er brun, men stadig fugtige indeni. Brug en lille træpind til at vende æbleskiverne, så de bliver runde. Server æbleskiverne med flormelis og saften fra sveskerne.
Hvad enten du bare må have det hele, eller vælger at skrive dig guldkornene bag øret, er der kun tilbage at sige;
Så er der serveret kære læser – bon appetit.
